Xoconostle

Carta

Botanas

• Bocoles de suadero

  Gordita de maíz con queso, suadero, flor de calabaza y pico de gallo

• Tamal de frijol

  Tamal de frijol negro acompañado de huitlacoche, puré de frijol, huanzontle frito y salsa de chicatana

• Huarache de tuétano

  Huarache de maíz con frijol, tuétano a las brasas, guacamole, rábano negro, cebolla morada, cilantro y salsa del día

• Camarones y cacahuazintle

  Camarones en fritura de maíz cacahuazintle, mayonesa de chintextle, ceniza de tortilla y piloncillo

• Aguachile de callo

  Aguachile se habanero quemado, aguacate tatemado, salicornia, cilantro, cebolla morada y pepino

Sopas

• Elopozole negro

  Sopa de elote y huitlacoche con chicharrón de hongos, chilacayota, aguacate criollo y guaje tatemado

• De tomate milpero

  Sopa de tomate milpero con chilacayota, guía de calabaza, flor de calabaza, quelites, kale frito y caldo de res

De La Milpa

• Chileatole de calabazas

  Chileatole de chile güero con calabacita criolla tatemada, zuchini, chilacayota y cilantro

• Sandia y tunas

  Tunas locales, sandia asada, sal de gusano y jugo de pepino

• Ensalada tibia de frijol

  Frijoles, pepino asado, miltomate, nopales curados y queso Cotija

Fuertes

• Rib Eye con chichilo negro

  Rib Eye a la brasa, chichilo negro, verduras de la milpa con aderezo de chapulín y chuhuacle

• Barbacoa de lengua en salsa borracha

  Barbacoa de lengua, puré de frijol negro, kale y salsa borracha de guajillo y pulque

• Pescado a la talla

  Pesca del día, mayonesa de salsa macha y guacamole de quelites

• Pato con mole negro

  Pechuga de pato, mole negro de chile chihuacle, puré de plátano macho, cacao tostado y chicharrón de arroz

• Pollo ahumado y manchamanteles

  Muslo de pollo ahumado, mole manchamanteles piña asada, laminas de fruta, y ceniza de chiles

• Barriga de cerdo en salsa sikil pak

  Barriga de cerdo, salsa sikil pak, chochoyotas de plátano macho, orégano quemado, puré de papa braseada y chorizo

• Pulpo zarandeado

  Pulpo a la brasa con chiles y especias, tomates, cacao tostado cebolla tatemada y guacamole

Postres

• Texturas de maíz

  Tamal de elote, crema ahumada de totomoxtle, crumble de cacahuazintle y helado de téjate

• Tres leches de gayaba

  Bizcoche tres leches sobre jalea con crema y sorbete de gayabas

• Fresas con crema

  Fresas, cruble de almendra y canela, crema de lavanda y fresa liofilizada

• Texturas de atole y chocolate

  Mouse de café de olla, bizcocho de piloncillo, glaseado de chocolate negro, champurrado, y helado de arroz con leche