Il Cicchetto
Dentice in Cialda al Cardamomo con Caviale Beluga Superiore10,00 €
Spugna di Puntarelle, Stracciatella e Acciughe di Cetara7,00 €
Il Pan d'Osvaldo e Avocado in Agretto7,00 €
Il Foie-Gras in Cannolo di Tacos8,00 €
Curcuma al Frumento con Semi di Papavero e Hummus di Ceci7,00 €
Bufalina e Ciliegino in Pesto di Basilico7,00 €
L'Antipasto
Spigola d'Amo e Scampetto Istriano al Crudo in Estratto di Cicoria con Crackers di Tapioca e "Scaglie" di Muggine20,00 €
Capasanta in Tea Matcha, Gambero Rosso Agli Agrumi con Crema di Pistacchi di Bronte e Composta di Melagrana al Peperone Crusco20,00 €
Seppia in "Boretto" con Sedano Bianco, Mango e Chips di Daikon al Nero di Seppia15,00 €
Wagyu di Kobe in Gazpacho di Frutta e Verdura30,00 €
Lingua "In Bagnetto" di Salsa Con Wafer al Sesamo Verde15,00 €
Mela Annurca, Rapa Rossa e Suprema di Germano Reale18,00 €
Le Zuppe
Scorfano al Faggio in Acqua Pazza e Vongole con Spaghettino di Erbette15,00 €
Crema di Patate con Barbabietola, Petto di Piccione e Chicche di Speck15,00 €
Minestrone "Tradizionale" in Estratto Liquido di Verdure con Mais Soffiato al Caramello10,00 €
Il Riso
Pappa al Pomodoro con Calamaretto Nostrano20,00 €
Pesto e Riso in Crema di Rafano15,00 €
Risotto alla Milanese con Zafferano Friulano in Ossobuco25,00 €
I Primi Piatti
Sfoglia Chiusa al Plancton con Ostrica Krystale in Fumetto alla Brace20,00 €
Cannolo di Porro Gratinato con Cappuccio Viola Fermentato15,00 €
La Carbonara "Chiusa"17,00 €
Garbuglio di Grano All'Oca20,00 €
Lasagnetta di Saraceno Croccante con Verzetta e Mostarda di Zucca allo Zenzero15,00 €
Gnocchetto di Pane e Aragosta alla Busera35,00 €
I Secondi Piatti
Storione in Olio Cottura Su Broccoli, Mandorle Profumate alla Vaniglia con Coulis di More e Caviale Golden Starlet25,00 €
Rombo Spumeggiato alla Curcuma e Zenzero con Cipollotto Brasato Su Soffice di Patata Dolce25,00 €
Baccalà in Cocotte20,00 €
Faraona e Coniglio Croccanti "Porchettate", Quaglietta Poché Al Tartufo con Purea di Castagne al Miele e Riduzione di Frattaglie20,00 €
"Cotto Bene" di Selvaggina in Crosta di Mirto Su Tortino di Topinambur e Composta di Mirtilli20,00 €
Chateaubriand, Primizie Dell'Orto al Carbone, Pizzico di Carote e Zabaione al Dragoncello30,00 €
min. 2 persone
Il Fresco Ghiacciato
Il Tropicale Steccato7,00 €
Ghiacciato di Prosecco7,00 €
Marshmallow Cocco, Banana, Lime7,00 €
Il Dolce
Sfoglia di Crostata10,00 €
Trilogia di Macadamia10,00 €
Il Monorigine di Carbosa Pera e Rum10,00 €
