Winter 2024
Vorspeisen
Karamellisierter Ziegenkäse18,00 €
Kürbis - Kaki - Granatapfel
Schaschlik von Jacobsmuschel und geräucherter Entenbrust21,00 €
Mandarine - Rosmarin - Dashi
Geflämmter Hamachi 24,00 €
Sake Pflaume - Ponzu - Wasabi
Tataki vom Wagyu Beef25,00 €
Teriyaki - Chinakohl - Rettich - Koriander
Suppe & Zwischengerichte
Hummerschaumsüppchen19,00 €
Kokos - Hummer - Zitronengras
Kürbisrisotto26,00 €
Tomate - Kürbiskerne
Kürbisrisotto mit Riesengarnelen34,00 €
Tomate - Kürbiskerne
Trüffel Tagliarini38,00 €
Jakobsmuschel - Herbsttrüffel - Schnittlauch
Aus dem Wasser
Fjordlachsfilet37,00 €
Shiitake - Pak Choi - Zitronengras - Kokos - Udon Nudeln
Nordsee Kabeljaufilet 38,00 €
Spitzkohl - Speck - Kartoffel - Schnittlauch
Steinbuttfilet48,00 €
zweierlei Beete - Chicorée- Orangen-Beurre Blanc
Vom Land & der Weide
Kalbsentrecôte42,00 €
Rosenkohl - Schwarzwurzel - Cranberry - Kardamom Jus
Lammrücken Satay 43,00 €
Asia Gemüse - Teriyaki - Erdnuss - Süsskartoffel
Zweierlei von der Ente44,00 €
Apfelrotkohl - Sanddorn - Brezelknödel
Was Süßes
Walnuss Brownie15,00 €
Weißes Schokoladenmousse - Himbeersorbet
Süßer Hokkaidokürbis15,00 €
Mango - Pistazie - hausgemachtes Vanilleeis
Herzhaftes
Französischer Rohmilchkäse / kleine Portion22,00 €
Feigensenf - Trauben - Walnuss
Französischer Rohmilchkäse / große Portion 27,00 €
Feigensenf - Trauben - Walnuss