Entradas
Ensalada de Trucha Salmonada del Lago Patzcuaro450,00 MX$
Jícama, aceite de cilantro, hueva de trucha
Sardinas en Conserva450,00 MX$
Salsa verde, aceite de limón, cilantro
Tlayuda de Pulpo450,00 MX$
Chorizo asado, frijoles puercos, kosho de limón cureka
Ensalada Verde de Hojas y Conservas350,00 MX$
Hinojo, girasol, pepino
Fideos Secos de Short Rib550,00 MX$
Yema de huevo curada, salsa macha
Endivias al Carbón300,00 MX$
Queso madurado de La Factoría, puré de cebolla quemada
Camote al Rescoldo350,00 MX$
Miel orgánica de Atotonilco, nuez de macadamia
Starters
Cured Patzcuaro Lake Salmon Trout Salad450,00 MX$
Mexican turnip, cilantro oil, trout caviar
Preserved Sardines450,00 MX$
Tomatillo compote, lime oil, cilantro
Octopus Tlayuda450,00 MX$
Grilled chorizo, pork and beans, citrus lemon kosho
Cucumber and Pickled Mustard Seeds Salad350,00 MX$
Fennel, sunflower
Short Rib Fedua550,00 MX$
Cured egg yolk, salsa macha
Firewood Grilled Endives300,00 MX$
La Factoria matured cheese, charred onion purée
Slow Cooked Sweet Potato350,00 MX$
Atotonilco organic honey, macadamia nuts
Fuertes
Pechuca de Pato750,00 MX$
Cebolla asada, pierna de pato confitada, fruta de temporada
Pork Belly 550,00 MX$
Pistache, quelites del huerto china berry, mole verde
New York Wagyu Queretano850,00 MX$
Puré de apianabo, nuez de macadamia
Lobina Rayada a la Brasa850,00 MX$
Chile atole verde, epazote, chile serrano
Barbacoa de Pollito de Leche650,00 MX$
Queso de oveja de granja La Luciérnaga, frijoles refritos
Cosecha del Día a la Grill475,00 MX$
Puré de frijol, cintelillo de quelites
Birria de Vegetales de Temporada550,00 MX$
Tortillas hechas a mano, chiles en vinagre hechos en casa
Mains
Duck Breast 750,00 MX$
Roasted onion, confit duck legs, seasonal fruit
Pork Belly550,00 MX$
Pistachio, china berry herbs, mole verde
New York Wagyu from Queretaro850,00 MX$
Celery root purée, macadamia nuts
Grilled Striped Bass850,00 MX$
Green chile atole, epazote, serrano chile
Slow Cooked Rock Cornish650,00 MX$
Sheep cheese from La Luciérnaga farm, smashed black beans
Harvest of the Day475,00 MX$
Black bean purée, chintestle, herbs emulsion
Seasonal Harvest Barbacoa550,00 MX$
Home made tortillas, home made pickled chiles
Especialidades de Lunch
Ensalada de Tomates del Huerto350,00 MX$
Albahaca, queso de oveja queretano, aceitunas
Queso Fundido de Granja La Factoría400,00 MX$
Pan campesino hecho en casa, fruta de temporada en escabeche, chorizo hecho en casa
Sándwich de Chamorro de Cordero450,00 MX$
Pepinillos, chile asado, mayonesa hecha en casa
Huachinango Zarandeado750,00 MX$
Ensalada de quelites, aguacate, limón asado
Lunch Specialties
China Berry Farm Heirloom Tomato Salad350,00 MX$
Basil, sheep cheese from queretaro, olives
Roasted Cheese from La Factoria Farm400,00 MX$
Home made sour dough bread, pickled seasonal fruit, home made chorizo
Braised Lamb Shank Sandwich450,00 MX$
Pickles, grilled chile, home made mayonnaise
Zarandeado Style Red Snapper750,00 MX$
Mexican sprouts salad, avocado, roasted lime
Guarniciones
Puré de papa200,00 MX$
Zanahorias al carbón200,00 MX$
Vegetales en escabeche200,00 MX$
Betabeles glaseados con miel orgánica y queso fresco de oveja200,00 MX$
Sides
Smashed potato200,00 MX$
Firewood grilled carrots200,00 MX$
Preserved organic vegetables200,00 MX$
Honey glazed beets and sheep fresh cheese200,00 MX$
Fuertes para Compartir
Pollo orgánico de Traspatios1.100,00 MX$
Camote, cosecha del día al grill, cebolla confitada
Rack de Cordero Queretano1.500,00 MX$
Puré de papa, salsa de cordero, vegetales de temporada
Arroz Cremoso de Cachete Wagyu850,00 MX$
Mollejas crujientes, salchicha hecha en casa
Coliflor Rostizada400,00 MX$
Gremolata de quelites, puré de berenjena tatemada, hojas frescas
Mains to Share
Organic Chicken From Traspatios Foundation1.100,00 MX$
Sweet potato, grilled harvest of the day, confit onion
Locally Farmed Lamb Rack1.500,00 MX$
Smashed potato, lamb jus, harvest of the day
Wagyu Cheek Creamy Rice850,00 MX$
Crispy sweet breads, home made sausage
Whole Roasted Cauliflower400,00 MX$
Mexican herbs gremolata, charred egg plant purée, organic herbs