Trois services : 80€
Accords mets et vins : 140€
5 services : 110 €
Accords mets et vins : 180 €
Prémices
Pressé de foie gras, caille marinée au porto, cuisse confite au verjus 45,00 €
Pressed foie gras, quail marinated in port wine, confit leg with verjuice
Retour de cueillette, champignons déclinés, consommé de champignons et vieux parmesan - Végétarien38,00 €
Freshly foraged mushrooms, variety of mushroom preparations, mushroom consommé with aged Parmesan
Saint-Jacques et langoustine aux beurre noisette, choux fleurs vanillés42,00 €
Scallop and langoustine with hazelnut butter, vanilla cauliflower
Mer
Pêche du jour, céleri rave confit à la passion, sauce vin blanc - Au cours du marché
Catch of the day, confit passion fruit celleriac, white wine sauce
Dos de saumon vapeur, portobello, moutarde et estragon46,00 €
Steamed salmon fillet with Portobello mushrooms, mustard and tarragon
Terre
Côte de cochon ibérique, champignons des bois et potimarron au beurre persillé, noisettes46,00 €
Iberian pork chop, wild mushrooms, pumpkin with parsley butter, hazelnuts
Quasi de veau rôti au sautoir, belles ravioles poêlées, échalotes et sauge45,00 €
Pan roasted veal fillet, seared ravioli, shallots & sage
Desserts
Chariot de fromages affinés22,00 €
Selection of artisanal cheeses
Tarte fine aux pommes, crème calvados 16,00 €
Apple pie, calvados cream
Soufflé griotte amarena, sorbet au yaourt16,00 €
Amarena Cherry Soufflé, Yogurt Sorbet
