Déjeuner
Entrée & Plat ou Plat & Dessert36,00 €
Entrée, Plat & Dessert48,00 €
Dîner
Découvrez la cuisine de notre Chef Roméo Ohoué au travers d'un menu en 4 temps avec une entrée, un poisson, une viande, fromage ou dessert Menu servi au dîner et pour l'ensemble de la table uniquement
Menu L'Envolée95,00 €
- Accord Mets & Vins60,00 €
Enfants
Nos options enfants20,00 €
- Chicken breast, your choice of side0,00 €
- Trout fish fillet, your choice of side0,00 €
À partager
La planche méditerranéenne26,00 €
Houmous de courge, tartinaide oignons rouges et figues, galette de légumes au four, légumes croquants - Chickpeas and butternut squash hummus, red onions and figues homemade spread, vegetables patties
La planche de fromages affinés26,00 €
Selection of matured cheeses
Assortiment de charcuterie Basque de la maison Pierre Oteiza26,00 €
Selection of Basque cold cut from Pierre Oteiza
La planche mixte28,00 €
Fromages & charcuterie Basque de la maison Pierre Oteiza - Selection of matured cheeses and Basque cold cut form Pierre Oteiza
Le caviar Oscietre de la maison Kaviari95,00 €
garniture de traditions, blinis - Oscietra caviar from maison Kaviari, traditional garnish, blinis
Entrées Starters
Gratinée à l'oignon, croûtons16,00 €
French onion soup, croutons
Poireaux crayons, oeuf mariné, condiment moutarde & miel18,00 €
Baby leeks, marinated egg, honey mustard condiment
Betterave cuite au sel de mer, crème tahini et gel hibiscus19,00 €
Sea salt beetroots, tahini and hibiscus gel
Escargots sauvages de Bourgogne, beurre persillé (6 pièces)20,00 €
Wild Burgundy snails, parsley butter (6 pieces)
Tartelette aux champignons, émulsion persillée21,00 €
Mushrooms tart, parsley foam
Roulé de truite à l'algue nori, pickles de pomme Granny, rutabaga23,00 €
Trout rolled in nori seaweed, Granny apple pickles, turnip
Foie gras mi-cuit aux baies roses, chutney orange et physalis, sésame torréfié25,00 €
Semi-cooked foie gras with pink peppercorn, orange and physalis chutney, roasted sesame
Plats
Butternut rôtie au romarin, condiment sésame, grenade et herbes fraîches26,00 €
Roasted rosemary butternut, sesame condiment, pomegranate and fresh herbs
Pavé de truite façon meunière, accompagnement au choix31,00 €
Trout meuniere, your choice of side
Cabillaud basse température, sauce oseille et épinard, purée de salsifis35,00 €
Low temperature cooking cob, sorrel and spinach sauce, salsify puree
Suprême de pintade, sauce aux cèpes, déclinaison de panais37,00 €
Guinea-fowl supreme, porcini mushroom sauce, parsnips
Ravioles de gambas à la bisque, pesto pistache et coques39,00 €
Prawns ravioles with bisque, pistachio pesto and shells
Filet de boeuf, croûte aux 5 baies et parmesan, topinambour en deux façons42,00 €
Beef tenderloin, 5 berries and parmesan cheese crust, Jerusalem artichokes two ways
Incontournables
Gratinée à l'oignon, croûtons16,00 €
French onion soup, croûtons
Escargots sauvages de Bourgogne, beurre persillé (6 pièces)20,00 €
Wild Burgundy snails, parsley butter (6 pieces)
Butternut rôti au romarin, condiment tahini, grenade et herbes fraîches26,00 €
Roasted rosemary butternut, tahini, pomegranate and fresh herbs
Salade de l'Envolée27,00 €
Cabbages, quinoa, carrot, black sesame, crispy chicken or smoked salmon
Pain de campagne grillé façon croque-monsieur, béchamel truffée, poulet ou jambon de la maison Pierre Oteiza, accompagnement au choix26,00 €
Like a croque-monsieur, truffle bechamel, chicken or ham from Pierre Oteiza, your choice of side
Burger Montaigne, fromage raclette à l’ail des ours, bacon et pesto rouge, accompagnement au choix30,00 €
Montaigne burger, wild garlic raclette cheese, bacon and red pesto, your choice of side
Pavé de truite façon meunière, accompagnement au choix31,00 €
Trout meuniere, your choice of side
Desserts
Assiette de fromages15,00 €
Cheese plate
Crème brûlée au matcha14,00 €
Matcha creme brulee
Crêpes Suzette14,00 €
Crepes Suzette
Profiteroles, sauce chocolat et glace vanille maison15,00 €
Profiteroles, chocolate sauce and homemade vanilla ice cream
Poire façon Belle-Hélène16,00 €
Pear #Belle-Hélène inspired
Mont-Blanc marron & citron vert15,00 €
Chestnut and lime Mont-Blanc
