Per la quasi totalità delle preparazioni la cucina utilizza la cottura a bassa temperatura, preservando le caratteristiche organolettiche degli alimenti; Coperto €2.50
PER COMINCIARE
Tartare di manzotta piemontese13,00 €
Tartare di punta d'anca di manzotta piemontese (130 gr.) accompagnata da pomodoro, ciliegino appassito, melanzana a scapece e crema di basilico. Contiene: AGLIO, DERIVATI DEL LATTE, GLUTINE.
Crostone con prosciutto di fegato11,00 €
Fegato di manzotta piemontese marinato e cotto una notte a temperatura controllata, servito con una composta di cipolle bianche su un crostone di pane ai cereali. Contiene: GLUTINE, FRUTTA A GUSCI, SESAMO
Maialino in porchetta12,00 €
Pancia di maialino condita con un misto di erbe aromatiche e porchettata con la sua cotenna croccante. Accompagnata con gelatina di Ratafià (infuso a base di fragole di bosco) e ciliegie sciroppate da noi con aggiunta di Campari. Attenzione al nocciolo! Contiene: GLUTINE, AGLIO, SOLFITI
Uovo e asparagi12,00 €
Uove cotte a 75°C servito con asaragi al burro e terra di parmigiano reggiano. Contiene: UOVA, LATTE E DERIVATI DEL LATTE, GLUTINE
Calamaro* scottato su zuppetta fredda di pomodoro13,00 €
Calamaro scottato su emulsione di pomodoro Piccadilly, cetriolo e peperone rosso con olio extravergine d'oliva. Contiene: MOLLUSCHI, FRUTTA A GUSCIO
PRIMI SI NASCE
Bucatini alla carbonara13,00 €
Bucatini di semola Massimo Mancini e guanciale croccante per un piatto che non ha bisogno di presentazioni. Contiene: GLUTINE, UOVA, LATTE E DERIVATI DEL LATTE
Spaghetti alla chitarra porro e nervetti13,00 €
Spaghetti di somola Massimo Mancini servita con una crema di porra, acciughe, parmigiano reggiano e "gnervitt" della tradizione meneghina (i nervetti di vitello). Contiene: GLUTINE, UOVA, LATTE E DERIVATI DEL LATTE, PESCE, SOLFITI
Risotto con San Tumas, nocciole e pere (attesa 20 min. circa)14,00 €
100% Carnaroli in purezza coltivato dai Fratelli Fedeli presso 1a Cascina Resentera di Locate Triulzi. Il riso viene mantecato con una fonduta di formaggio caprino San Tumas e Piattone della Latteria Sociale Valtellina, nocciola tonda liscia e maggiorana. In finitura confettura di pere e miele di rododendro. Contiene: LATTE E DERIVATI DEL LATTE, FRUTTA A GUSCIO, GLUTINE
Gnocchi di patate con pesto di fiori di zucca, mandorle e burrata14,00 €
Gnocchetti di patate fatti in casa con sapori estivi e la morbidezza di una spuma di burrata. Contiene: GLUTINE, LATTE E DERIVATI DEL LATTE, FRUTTA A GUSCIO, UOVA
Tuffoli con gamberoni* al cedro16,00 €
Tuffoli di semola Massimo Mancini con gamberoni aromatizzati al cedro e in crema. Contiene: GLUTINE, UOVA, DERIVATI DEL LATTE, CROSTACEL
SECONDO NOI
Filetto di maiale, coste al burro e aglio dolce16,00 €
Filetto di maiale col suo jus montato al burro, coste ripassate e zabaione salateall' aglio dolce. Contiene: AGLIO, LATTE E DERIVATI DEL LATTE, GLUTINE, UOVA
Petto d'anatra, taccole e mostarda di albicocche20,00 €
Petto d'anatra croccante, la sua salsa, taccole al naturale e mostarda di albicocche fatta in casa. Contiene: SENAPE
Animelle alla salvia e cavolfiore20,00 €
Animelle di vitello mantecate con burro alla salvia su cremose al cavolfiore e cavolfiore in agrodolce alla barbabietola rossa. Contiene: SOLFITI, LATTE E DERIVATI DEL LATTE, GLUTINE
Selezione di formaggi della Valtellina14,00 €
Scimudin, molle da tavola di breve stagionatura dolce e delicato; San Marco, pasta morbida e media stagionatura ottenuto dalla lavorazione di latte crudo; Crotto Ombra, stagionato nelle Sorél, le grotte naturali di Chiavenna; San Tumas, formaggio stagionato di capra. I formaggi vengono serviti con confettura casera di cipolle di Tropea e mestarda di frutta di stagione. Contiene: LATTE E DERIVATI DEL LATTE
Pescato del giorno22,00 €
Filetto di pescato del giorno (senza spine o senza pelle) con salsa olandese o verdure di stagione in agrodolce. Contiene: PESCE, UOVA, SOLFITI, LATTE E DERIVATI DEL LATIE
E DACCI RETTA
Cheesecake al mojito6,00 €
Un classico americano, una salsa cubana in un ristorante a Milano. Contiene: GLUTINE, LATTE E DERIVATI DEL LATIE, UOVA
Delizia al caffè e mascarpone6,00 €
Tiratisù con la crema al mascarpone, la gelatina al caffè e il crumble al cioccolato. Contiene: GLUTINE, UOVA, DERIVATI DEL LATTE
Tartelletta al cocco, cioccolato e ananas6,00 €
Pastafrolla sabbiata al cocco, cremoso al cioccolato fondente 72% e ananas al porto rosso. Contiene: GLUTINE, LATTE E DERIVATI DEL LATTE, UOVA, SOLFITI, FRUTTA A GUSCIO
Pesca sciroppata, crema al burzo al limone e sfoglia6,00 €
Un lemon curd che accompagna la pesca sciroppata alla vodka. Contiene: GLUTINE, LATTE E DERIVATI DEL LATTE, SOLFITI, UOVA
Bavarese alla lavanda e cioccolato bianco caramellato6,00 €
Un classico che sa d'estate e Provenza. Contiene: GLUTINE, LATTE E DERIVATI DEL LATTE, UOVA, FRUTTA A GUSCIO
