Paolo's Menù
Polpo con Zuppa di Cicerchie, Salicorna e Panissa di Ceci
Roasted octopus with cicerchie bean soup, sea asparagus and chick pea panissa
Calamari Veraci Affumicati, Carciofi Profumati alle Erbette, Patate, Lime, Acqua di Provola Affimicata di Agerola
Lightly seared calamari, herb scented artichokes, potatoes, lime, water of smoked provola from Agerola
Zuppetta di Fagioli di Controne con Polpettine di Tonno al Curry e Nduja
Controne bean soup, tuna nuggets with spicy nduja and curry flavored
I Mitici Ravioli Capresi
The legendary Ravioli Capresi
Pasta Mischiata Pastificio dei Campi Piselli e Ragu' di Totano
Mixed Pasta by Pastificio dei Campi, peas and red squid ragù
Ricciola Cotta a Bassa Temperatura, Capperi di Salina, Scarola Piccante, Finocchietto e Patate al Limone
Amberjack cooked at a low temperature, capers from Salina, spicy escarole, wild fennel and lemon scented potatoes
Valrhona Fondente con le Nostre Arance Amare
Valrhona dark chocolate with our seville oranges
Edoardo's Menù
Focaccia Rustica con Alici Marinate, Cipolla Rossa Appassita, Pomodori Confit, Origano e Burrata del Cilento
Rustic focaccia with marinated anchovies, wilted red onion, tomato confit, oregano and burrata from Cilento
Uovo Cotto a Bassa Temperatura, Verdurine Primaverili, Cacio, Pepe, Tartufo e Tarallo
Egg cooked at a low temperature, baby spring vegetables, cacio, pepper, truffle and tarallo
Candele Spezzate con Crema di Cipolle Dolci, Tonno Cotto e Crudo, Burrata e Bottarga
Candele spezzate with cream of sweet onion, cooked and raw tuna, burrata and fish roe
Tortelli Ripieni con Genovese, Verdure Amare, Salsa al Provolone del Monaco
Tortelli alla Genovese, bitter vegetables, served with Provolone del Monaco sauce
Pesce San Pietro in Crosta di Aglio Olio e Peperoncino, Salsa alle Vongole Veraci e Cime di Rapa Saltate
John Dory in garlic, olive oil and peperoncino crust, clam sauce and pan tossed turnip tops
Flan all'Arancia Amara, Sorbetto all'Arancia e Gelatina al Campari
Seville orange sponge, orange sorbet and Campari jelly
Salvatore's Menù
Capesante Arrostite, Fave, Cipollotto Nocerino, Lardo di Nero Casertano e Salsa al Parmigiano Reggiano
Roasted scallop, broad beans, Nocerino spring onion, nero casertano lard and Parmigiano Reggiano sauce
Torcione di Foie Gras con Mela Annurca, Salsa ai Ribes Rossi e Pan Brioches
Fois gras torchon with Annurca apple, redcurrant sauce and pan brioches
Paccheri di Gragnano con Pomodoro di Terra Arida, Pesto al Basilico e Stracciatella di Bufala
Paccheri di Gragnano with dry soil tomato, basil pesto and buffalo stracciatella
Tagliolini al Tartufo di Stagione
Tagliolini with seasonal truffle
Guancia di Vitello Brasata al Taurasi, Carote Patate e Broccoli
Taurasi braised veal cheek, carrots, potatoes and broccoli
Tartelletta al Limone Meringata
Lemon meringue tartlet