ENTRADAS
SOPES DE MAÍZ NIXTAMALZADO
con pavo o pollo en salsa verde al epazote, con frijoles, lechuga, huesillo, aguacate y cebolla morada encurtida.
TRÍO DE QUESADILLAS
Tortillas de maíz nixtamalizado con rellenos de temporada.
MOLCAJETE "LA GRUTA"
Guacamole, cebollitas asadas, chicharrón de cerdo.
TORRE DE HUAUZONTLE RELLENO DE QUESILLO
en caldillo de jitomate con chile pasilla, acompañada de una croqueta de plátano macho relleno de frijol al epazote.
ESCAMOLES AL EPAZOTE
con un toque de chile verde.
CHINICUILES- Gusanos Rojos de Maguey (Temporada)
GUSANOS BLANCOS DE MAGUEY (Temporada)
**Toda nuestra Masa es Nixtamalizada y molida diariamente con maíz nativo de productores locales del Valle de Teotihuacán.
SOPAS
DE TORTILLA
hecha con la receta de la abuela
ELOTE FRESCO.
Elaborada con maíz nativo.
DE HONGOS SETAS Y XOCONOSTLES
caldillo estilo pancita con nopales de la zona de Teotihuacán.
DE LA MILPA
Caldillo de frijol aromatizado con hoja santa, con calabaza, chayote, elote, jitomates criollos, juliana de tortilla y quelites.
ENSALADAS
LA GRUTA
Quelites de milpa, jitomates criollos, nuez garapiñada, y queso de rancho, aliñada con vinagreta de xoconostle y miel de maguey.
QUETZALCÓATL
Nopales de la zona de Teotihuacán, cebolla morada, jitomates criollos, queso cotija, juliana de tortilla y sal negra con cebolla, aderezada con vinagreta de poblano y aceite de aguacate.
CARNES
ARRACHERA A LAS BRASAS
con nopal asado, cebollitas cambray y con frijoles negros de temporada al epazote
ALBONDIGAS DE ARRACHERA (3)
en caldillo de jitomate con un toque de chile chipotle con arroz blanco.
CECINA DE RES
acompañada de láminas de aguacate, ensalada de nopales, rábanos, frijoles de la olla y tortillas palmeadas al momento.
PLATÓN MEXICANO
tampiqueña de filete de res, taco dorado de pollo, tamal con verdolagas, enchilada de mole, arroz blanco y frijoles de la olla.
RIB EYE
con guarnición de acelgas de la huerta con hongos de temporada.
PANZA DE CERDO CON MOLE MANCHAMANTELES
con guarnición de platano macho, camote amarillo y chilacayote.
PLATILLOS BAJO LA TIERRA. *Elaborados en nuestros hornos y con borregos criollos de libre pastoreo*
En el Estado de México las técnicas de cocción prehispánicas en hornos enterrados en la tierra se fusionaron después de la conquista con carnes como el carnero con lo cual se crearon platillos tradicionales.
BARBACOA
acompañada de ensalada de nopales de la zona de Teotihuacán y salsa borracha
CONSOMÉ DE CARNERO
de la región preparado a pie de horno
MIXIOTE DE POLLO ORGÁNICO
cocido con nopales, xoconostle y cebollas, acompañados de arroz blanco.
MIXIOTE VEGETARIANO
mezcla de hongos de temporada, nopales y xoconostles, papas, cebollitas y rajas de chile poblano con granos de elote, entomatado rojo perfumado con hoja de aguacate. Acompañado de arroz blanco.
AVES
MOLE “LA GRUTA” DESDE 1927, CON GUAJOLTE O POLLO
acompañado con arroz blanco y frijoles de la olla
POLLO CON VERDOLAGAS EN SALSA VERDE DE MILTOMATE
acompañado con arroz blanco y frijoles de la olla.
FAJITAS DE POLLO
con hongos setas de temporada salteadas al epazote con pimiento morron rojo y cebolla morada.
CAZUELA DE PIPIAN VERDE CON POLLO
acompañado con arroz blanco.
MENÚ NIÑOS
para niños menores de 11 años
-Consomé de la casa o -Fideo seco (sin chile)
-Milanesa de pollo empanizada con amaranto o -Fajitas de res a las brasas
-Helado o -Flan
POSTRES
PIÑA TATEMADA, FLAMEADA CON LICOR DE NARANJA.
aromatizada con hoja santa y naranja, acompañada de helado artesanal de Miel de Abeja con For de Azahar.
CAMOTE AMARILLO HORNEADO CON JARABE DE AGAVE
envuelto en hoja de totomoxtle, acompañado con helado de platano.
PASTEL DE ELOTE
con rompope de convento
FLAN LA GRUTA
PASTEL DE CHOCOLATE TIBIO DE HARINA DE AMARANTO
con helado artesanal de guayaba con jamaica.
HELADOS Y NIEVES DE TEMPORADA *Elaborados artesanalmente.
Miel de Abeja con Flor de Azahar, Cacao de agua, Jamaica con Guayaba, Platano, Pera, Toronja y Durazno.