Clasicos
Alfajor de cordero4.200,00 CRC
Alfajor de cordero, labneh y mermelada de rábano
Paté de pollo7.200,00 CRC
Paté de pollo, mermelada de pimientos y pan
Hashbrown de arracache4.500,00 CRC
Hashbrown de arracache, espuma de coco
Gefilte fish7.500,00 CRC
Gefilte fish, jrein, crema ácida
Tabla de quesos nacionales, miel y chips10.900,00 CRC
Tabla de charcutería nacional9.800,00 CRC
Entradas
Tartar de lomito curado9.500,00 CRC
Tartar de lomito curado, pan con chicharrón, médula
Crudo de corvina8.500,00 CRC
Crudo de corvina, infusión zacate limón y jengibre, ajo blanco y nabo
Crujiente de wantan relleno de tartar de atún5.000,00 CRC
Carpaccio tibio de camarón8.500,00 CRC
Carpaccio tibio de camarón, aguacate, ajo tostado y chips de yuca
Lengua braseada8.500,00 CRC
Lengua braseada, recado negro, tostada de maiz
Tartitas de remolacha4.500,00 CRC
Tartitas de remolacha, mantequilla de hemp y marañón, miel de tomate de árbol y mousse de queso de cabra
Alitas fritas de pollo orgánico7.900,00 CRC
Alitas fritas de pollo orgánico, salsa búfalo casera, maní tatemado, crema de leche agria y aceite de eneldo
Principales
Cola de pescado15.200,00 CRC
Cola de pescado, adobo de chiles fermentados y achiote, arroz tostado con coco, acelga
Raviol “alla Nino Bergese”10.900,00 CRC
Raviol “alla Nino Bergese” relleno de ricota, espinaca y yema de huevo, grana padano, salsa de mantequilla
Pork belly 15.200,00 CRC
Pork belly glaseado en reducción de cebolla caramelizada, crema de coco y repollo, chilli crunch y chayote cocoro
Arroz con costra16.500,00 CRC
Arroz con costra, pulpo asado, crema de apazote y espinaca
Falda de cordero braseada18.500,00 CRC
Falda de cordero braseada en cerveza negra, milhojas frito de papa y corazón de arracache
Hongo melena de león asado13.800,00 CRC
Hongo melena de león asado, brócoli, demi glace de cebollas caramelizadas, crema ligera de almendras y eneldo
New york steak19.500,00 CRC
New york steak, mantequilla de shiitake, ralladura de limón, papa huatia, hongos enok
Postres
Panna cotta5.500,00 CRC
Panna cotta aromatizada con aceite de oliva y jazmín, corazón de zapote, cordial de albahaca y pepita de calabaza tostada
Cremoso de chocolate amargo5.800,00 CRC
Cremoso de chocolate amargo, granita de guanabana, crujiente de jamón, lavanda
Tarta de chocolate6.500,00 CRC
Tarta de chocolate, ganache de caramelo, salsa de mora
tarta de queso5.500,00 CRC
