VEGETALES
Ensalada de Temporada350,00 MX$
Mix de hojas… Queso burrata… Pesto de albahaca… Tomates Heirloom de colores… Vinagreta de cítricos… Fresas encurtidas… Praline de pistache espolvoreado.
Bosque de Betabel350,00 MX$
Betabel tatemado… Jocoque… Miel de agave… Relish de piña… Aceite de chiles & espinaca.
Arroz Meloso de Hongos360,00 MX$
Arborio… Puré de huitlacoche… Queso crema de rancho… Champiñones… Vino blanco & Queso parmesano.
PESCADOS Y MARISCOS
Camarones al Chilmole250,00 MX$
Camarones blanqueados… Chilmole… Aceite de curry… Puré de aguacate.
Pesca Tropical390,00 MX$
Pesca del día… Emulsión de coco… Jícama… Almendra.
Mejillones390,00 MX$
Fondo de res… Crema… Vino blanco… Limón… Crotones especiados hechos en casa.
Pulpo Adobado600,00 MX$
Marinado en adobo de chiles secos y cocinado al sartén… Salsa de chiles tatemados… Cebolla encurtida.
CARNE BLANCA
Costillar de Cerdo490,00 MX$
Braseado… Mole de cacao & café… Cebolla encurtida con cúrcuma.
Pato confit550,00 MX$
Mix de hojas… Supremas de higos-toronja & naranja… Sirope de frambuesa… Fondo de pato… Papas al romero… Cremosa de quesos… Aceite de trufa.
CARNE ROJA
Cabrería770,00 MX$
Filete de res… Jugo de carne… Cebolla dulce & Huauzontle frito.
Short Rib950,00 MX$
Braseada… Tuétanos… Salsa martajada de Tomate Cherry & Glasé de res… Mole negro.
Bife950,00 MX$
Lomo bajo Angus… Puré de papa rústico… Habas verdes… Glasé de cachete de res.
MERCADO NEGRO
Gordita350,00 MX$
Gordita de masa… Huitlacoche… Estofado de cabeza de lomo… Calamar & Lengua… Entomatada de milpero… Cubos de aguacate… Rábano… Queso cotija… Cilantro.
Tartar de Res350,00 MX$
Filete de res (crudo)… Alcaparras… Salsas negras… Yema curada en miel & Chiles.
Pesca del día390,00 MX$
Pescado blanco al sartén sobre espárragos bañada en salsa bearnesa… Queso parmesano rallado… Ceniza de habanero & cebolla caramelizada… Fumet.
POSTRES
Cremé Brûlée220,00 MX$
Sorpresa del Chef220,00 MX$
Tentación de mandarina220,00 MX$