6 portate per tutto il tavolo 120€
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Aperitivo
Aperitif
Sashimi di ricciola, miso alla rapa rossa, leche de tigre, tobiko al wasabi
Amberjack sashimi, red beet miso, leche de tigre, tobiko with wasabi
Waina con pastrami di piccione, frutti di bosco, coscia al barbecue
Waina with pigeon pastrami, berries and barbecue thigh
Tortelli di aringa affumicata, zucca e brodo tipeido speziato
Smoked herring tortelli, pumpkin, herbal and spicy broth
Collo di maiale, demiglace al tamarindo, terrina di patate con burro ai ricci di mare
Pork neck, tamarind demiglace, potatoes and sea urchins butter
Ravioli del Plin all’amatriciana e guanciale croccante
Amatriciana stuffed ravioli and crispy cured pork cheek
Mirtillo, cioccolato e latte di capra
Blueberry, chocolate and goat milk
Piccola pasticceria
Petits fours
