Pour Débuter
TARTARE DE CERF26,00 CA$
Cerf fumé au sapin baumier, bleuets fermentés, jaune d’oeuf au soya, craquelin au sarrasin
SOUPE À L’OIGNON19,00 CA$
Fromage Oka
TARTELETTE DE PÉTONCLES25,00 CA$
Pétoncles marinés, compotée de tomates et fraises, salade d’asperges, oeufs de poisson tobiko, gaspacho
GUÉDILLE DE HOMARD32,00 CA$
Sauce homardine, mayonnaise aux sucs de tête, bisque crémeuse, purée de courgettes et salicornes, brioche dorée
TOUR DE FRUITS DE MER195,00 CA$
Huîtres, crevettes cocktail, ceviche de thon, tataki de saumon, blinis aux oeufs de poisson, carpaccio de pieuvre, queue de homard
HUÎTRES ET CONDIMENTS
À l'unité. Prix du marché
SALADE ESTIVALE23,00 CA$
Tomates ancestrales, papaye verte, vinaigrette à la tomate et chips de taro
Pains Chauds
Focaccia à la tomate et ail confit9,00 CA$
Brioche au fromage de chèvre, miel et chorizo9,00 CA$
Repas Principaux
FILET MIGNON DE BŒUF 65,00 CA$
Pommes de terre Anna, chanterelles marinées, sucrine grillée et sabayon au cidre, jus court
TRUITE ARC-EN-CIEL DE LA FERME PISCICOLE DES BOBINES45,00 CA$
Rhubarbe et céleri confits, asperges grillées, sauce bouillabaisse, croûtons et rouille d’herbette
POULET DE GRAIN DE LA FERME DES VOLTIGEURS49,00 CA$
Fondant de blé d’Inde, légumes de soleil, maïs croustillant, sauce de poulet rôti
GALETTE DE LÉGUMES35,00 CA$
Kimchi, sauce à l’argousier, émulsion de sésame et chicharrón de tapioca
NOUILLES SOBA AU SARRASIN38,00 CA$
Courgettes, jaune d’oeuf confit, parmesan et noix de pin
À Partager
CÔTE DE BOEUF BLACK ANGUS210,00 CA$
Légumes de saison grillés, sauce romesco, condiment de carottes aux herbes fraîches Grilled seasonal
DORÉ DE LAC GRILLÉ105,00 CA$
Taboulé de couscous perlé, concombres compressés, pesto de tomates grillées et sauce ajo blanco
- 30 oz190,00 CA$
CARRÉ D’AGNEAU155,00 CA$
Gnocchis à la parisienne, aubergines rôties au miel du Petit Rucher, caviar d’aubergine, chanterelles marinées et jus d’agneau
À-Côtés
POIS DU QUÉBEC12,00 CA$
ASPERGES GRILLÉES12,00 CA$
PURÉE DE POMMES DE TERRE À L’AIL12,00 CA$
Desserts
CHOCOLAT14,00 CA$
Biscuit sans gluten aux grués de cacao, gelée de framboises du Québec, mousse chocolatée et ganache 58%
PASSION14,00 CA$
Insert ananas et purée de mangue, coque de macaron, sorbet hibiscus et gingembre
ÉRABLE13,00 CA$
Crémeux à l’érable, tuile d’orange et carotte, amandes et segments d’orange
CITRON14,00 CA$
Biscuit aux amandes, sorbet basilic citron, guimauve et miel de canne
PLATEAU DE FROMAGES19,00 CA$
Pour 1 personne - 3 fromages fins, croûtons, raisins frais et miel du Petit rucher du Nord
TRIO DE SORBETS MAISON10,00 CA$
