Antipasti
Battuta di Fassona, robiola ci Cocconato, cipolla marinata, noci22,00 €
Uovo 64° in purgatorio, pomodoro confit, spuma di Parmigiano Reggiano 36 mesi18,00 €
Polpo BBQ, peperone arrosto, polvere di olive taggiasche21,00 €
Quaglia glassata, cavolo nero, limone fermentato19,00 €
Primi
Agnolotto del Plin, salsa demi-glace al rosmarino dei nostri orti23,00 €
Spaghetti di Gragnano, tartare di scampi, bisque, peperone crusco28,00 €
Bottoni di triglia e cozze, cavolo nero, uova di trota, aglio nero, stracciatella26,00 €
Riso, "Riserva San Massimo", uva fragola, Capra Blu, nocciola Piemonte, pinoli24,00 €
Secondi
Guancia di vitello CBT, crema di patate arrosto, salsa demi-glace24,00 €
Rombo, crema di cozze al Garam Masala, fagioli croccanti, cavolo viola marinato28,00 €
Agnello islandese, funghi, millefoglie di patata, cipolla Borettana in agrodolce32,00 €
Controfiletto di Fassona, puntarelle, salsa d'acciuga al limone nero, fondo al pepe di Sansho32,00 €
La Tradizione
Dolci
Bonet, mela verde, croccante di grano soffiato11,00 €
Namelaka al tiramisù, kombucha al caffè, crema inglese12,00 €
Pera al vermut, vaniglia, tè macha, Gorgonzola dolce8,00 €
Yuzu curd, meringa, origano13,00 €
