DE MAÍZ
TOSTADA DE AGUACATE120,00 MX$
manzana, jengibre, ensalada de col fresca 1 pza
TOSTADA DE AGUACATE 190,00 MX$
con jabugo 1 pza
TOSTADA DE ATÚN190,00 MX$
mayonesa de wasabi, ajonjolí, soya 1 pza
TOSTADA DE CEVICHE165,00 MX$
pesca del día, pepino, hinojo, col morada, chile serrano 1 pza
TOSTADA DE BERENJENA CON BURRATA150,00 MX$
arúgula, salsa molcajete, puré de berenjena 1 pza
PESCADILLA DE ROBALO140,00 MX$
mayonesa de chile habanero 1 pza
SOPES CON FRIJOLES NEGROS120,00 MX$
Salsa verde, salsa roja, cebolla, queso Cotija 3 pzas
TACOS DE CHICHARRÓN ESPONJADO210,00 MX$
Frijoles, jitomate asado, aguacate, queso de Cotija 3 pzas
SOPAS
GAZPACHO DE PEPINO185,00 MX$
menta, jocoque 190 ml
SOPA FRANCESA CLÁSICA DE CEBOLLA195,00 MX$
crutón gratinado con queso Chihuahua 190 ml
ENTRADAS
JAMON JABUGO1.300,00 MX$
959 curado por 36 meses 100 gr
HIGOS ROSTIZADOS380,00 MX$
con gorgonzola, arúgula, espinaca, reducción de oporto 5 pzas
MAZORCA DE HUITLACOCHE CONFITADA380,00 MX$
con burrata, brote de betabel, epazote frito 300 gr
ENSALADA VERDE160,00 MX$
arúgula, espinaca, espárragos, pepita 250 gr
PLATOS FUERTES
SHORT RIB AL VINO TINTO580,00 MX$
cebolla frita, rábano 150 gr
PATO CONFITADO590,00 MX$
salsa de naranja, ensalada de espinaca e hinojo, puré de naranja 250 gr
RISOTTO DE ESPÁRRAGOS390,00 MX$
queso parmesano 250 gr
FILETE DE RES630,00 MX$
reducción de Oporto y jamaica, tuétano, chiles toreados 200 gr
ROBALO A LA MARINERA565,00 MX$
Jitomate rostizado, alcaparras, vino blanco 200 gr
PARA COMPARTIR
ROBALO AL LIMÓN830,00 MX$
aceitunas, alcaparras 400 gr
HUACHINANGO A LOS TRES CHILES
Viernes, Sábado y Domingo; Precio según los grs
ESPALDILLA DE CORDERO1.480,00 MX$
confitada en miel, especies y chile pasilla 500 gr
RIB EYE1.450,00 MX$
mantequilla, ajo confitado 600 gr
CHAMORRO EN ADOBO DE CHILE GUAJILLO850,00 MX$
laurel, comino, nopales de rancho con rabanitos 350 gr
GUARNICIONES
RATATOUILLE230,00 MX$
como en casa 300 gr|
ESPÁRRAGOS VERDES280,00 MX$
al vapor con toque de ajo con chile 250 gr
PAPAS A LA FRANCESA150,00 MX$
250 gr
PURÉ DE PAPA CLÁSICO160,00 MX$
a la mantequilla 300 gr
JITOMATES ROSTIZADOS180,00 MX$
al tomillo 250 gr
POSTRES
CLAFOUTIS DE RUIBARBO 140,00 MX$
Y fresa al estragón 200 gr
PANNACOTA DE YOGURT140,00 MX$
con mango salteado a la miel y cardamomo 120 gr
MANGO FRESCO120,00 MX$
frutos rojos 1 pza
PROFITEROL180,00 MX$
helado de vainilla, salsa de chocolate 1 pza
TARTA XOCOLATL190,00 MX$
70% cacao con pasión 120 gr
PAVLOVA DE FRUTOS ROJOS180,00 MX$
crema batida, yogurt 200 gr
ATE CASERO DE TEMPORADA120,00 MX$
80 gr
CRÉME BRULEE180,00 MX$
Perfumado a la lavanda 200 gr
QUESO RAMONETTI280,00 MX$
de Valle de ojos negros, con ate casero de temporada 100 gr
QUESO RAMONETTI280,00 MX$
con compota de temporada 100 gr