FUIMOS PIONEROS EN TRAER DE VUELTA LA TRADICIÓN DE LA CANTINA MEXICANA, Y SEGUIMOS SIENDO CUSTODIOS DE LA EXPERIENCIA CANTINERA: DEMOCRÁTICA, DIVERTIDA Y SABROSA. ESTA CARTA, CREADA POR EL CHEF ALFREDO VILLANUEVA, ESTÁ DISEÑADA CON EL CORAZÓN, DESTACANDO LOS PLATILLOS QUE DAN VIDA A LA RICA CULTURA CANTINERA DE NUESTRO PAÍS. CANTINA LA VEINTE INICIA OTRA JORNADA GRACIAS A LAS DELICIOSAS CONTRIBUCIONES DE LOS MEJORES CHEFS DE MÉXICO, ARTISTAS DETRÁS DE LOS MÁS CELEBRADOS RESTAURANTES, INCLUIDOS EN LA LISTA DE WORLD'S 50 BEST O GALARDONADOS POR LA GUÍA MICHELIN:
Lo Nuevo de Cantina N°20
BOTANA TARASCA150,00 MX$
(235gr) Freímos un chile ancho al punto de chicharrón. La propuesta es hacer un taco con el chile ancho, queso fresco, crema ácida, cilantro y cebolla.
ENSALADA de TOMATES ANCESTRALES180,00 MX$
Versión contemporánea de una ensalada de tomates heirloom con pepino y cebolla cambray, macerada en una vinagreta de limón amarillo. La vinagreta se prepara con el jugo que sueltan los tomates al salarlos, y se termina con bolitas de queso de cabra.
AGUACHILE VERDE260,00 MX$
Camarones sazonados con sal de Colima, pimienta negra recién molida y marinados en una mezcla cítrica de jugo de limón y chile; decorados con pepino, cebolla morada, poro frito y aguacate. Se acompaña con galletas saladas, tostada de linaza y tostada de nopal.
COCTEL DE CAMARÓN NEGRO275,00 MX$
Coctel de camarón en salsas negras acompañado de taquitos dorados de papa. La combinación de los tacos con la frescura del coctel lo convierte en una de nuestras entradas únicas.
TOSTADAS DE ATÚN255,00 MX$
[90 g, 3 pzas.] Tostadas de ajonjolí, con salsa ahumada y atún marinado en ponzu, salsa kabayaki y aceite de ajonjolí. Decoradas con cebollín, poro crujiente y cilantro criollo.
MANOJITOS DE LECHUGA180,00 MX$
[190 g] Manojitos de lechuga con tomatitos, aguacate y cebolla. Acompañados de salsa de jocoque y pepino, en una versión de tzatziki mexicano.
CARPACCIO DE BETABEL190,00 MX$
[150 g] Láminas de betabel horneado con vinagreta de mostaza. Acompañado de pera, queso gorgonzola y arúgula. Un nuevo clásico al estilo de Cantina La No. 20.
TACOS GOBERNADOR295,00 MX$
[150 g, 3 pzas.] Platillo típico sinaloense, el taco favorito del gobernador. Modificamos la textura del camarón para hacerlo más tierno, e inspirados en las taquerías de Ensenada, vulcanizamos la tortilla dos veces con queso.
CARNE TÁRTARA CANTINERA290,00 MX$
[180 g] Tártara más ácida y con un toque picante, como se prepara en las cantinas del centro de la Ciudad de México. El uso de salsas negras hace referencia a la tradición del tribilín.
LAMINITAS DE NEW YORK150,00 MX$
r [70 g] Cocinadas a fuego lento y servidas al estilo prime rib. Se acompañan de tortillas recién hechas y salsas molcajeteadas de la casa.
TORREZNOS340,00 MX$
[300 g] Pork belly que pasa por una salmuera, se brasea y finalmente se fríe en manteca para lograr la textura de chicharrón. Acompañado de encurtido de vegetales, salsa verde cremosa y tortillas hechas a mano.
CHICHARRÓN DE LA RAMOS Con pico de gallo275,00 MX$
o [470 g] Chicharrón de papada de cerdo frito en cubitos, en un salpicón de frijol, tomate, cebolla, cilantro y chile serrano. Acompañado de tortillas hechas a mano.
LENGUA EN SALSA DECHILE PASILLA395,00 MX$
[180 g] Mezcla de chile pasilla con chapulines, logrando una fusión de tierra y humo que complementa la lengua cocida lentamente.
CAMARONES ENCHIPOTLADOS A LA JAROCHA335,00 MX$
[200 g] Camarones a la minuta con mantequilla y salsa de chiles secos. Acompañados de chips de plátano, arroz blanco y frijoles.
MILANESA CANTINERA395,00 MX$
[230 g] Cambiamos el filete por un cowboy de cerdo, lo empanizamos, freímos y acompañamos con salsa verde en la base, gratinado con queso asadero y Chihuahua.
MILANESA DEBERENJENA310,00 MX$
[500 g] Berenjena preparada al estilo milanesa cantinera, servida sobre salsa de tomate, acompañada de ensalada de arúgula y tomatitos.
ARROZ DEMARISCOS ENESCABECHE500,00 MX$
[400 g] Interpretación de la paella con arroz azafranado. Mariscos –camarón, pulpo, mejillón y almeja– cocidos en escabeche para lograr una acidez interesante
ARROZ VERDE510,00 MX$
[405 g] Arroz verde con calabacita, elote y chile poblano. Acompañado de jocoque para hacerlo más ligero y contemporáneo.
CHAMORRO EN ADOBO VERDE450,00 MX$
Chamorro sumergido en salmuera por 24 horas, mezclado con adobo de chiles verdes inspirado en el noreste. Acompañado de frijoles y arroz, ideal para taquear.
EMPANADA DE RES95,00 MX$
[50 g] Hecha a base de harina de trigo con barbacoa especiada de borrego y res.
TACOS Y TORTAS
TACOS CANTINEROS 260,00 MX$
155 GR 3 PIEZAS, CON CECINA, CHORIZO Y CHICHARRON
TACOS DE BARBACOA380,00 MX$
(200 Gr, 6 Pzs) Barbacoa de costilla cocinada enpenca de maguey, servida con tortillas bicolor de maiz y acompañadas de salsa borracha, cebolla cambray asada y limon.
TACOS DE FIDEO Y TUETANO200,00 MX$
(100gr de fideo y 35 de turtano,3 Pzs) Se acompañan con crema, aguacate, queso fresco y limon verde
TACOS DE SETAS AL PASTOR140,00 MX$
(150gr, 3 Pzas ) Con piña cilantro y cebolla cambray
TACOS DE RIBEYE320,00 MX$
(180gr,3 pzas) e acompañan con tuetano, limon verde y salsa martajada.
QUESABIRRIAS 270,00 MX$
(160gr,3Pzas) Tortillas de harina rellenas de queso y carne de birria de res
GAONA DE FILETE270,00 MX$
(120gr, 2pzas)Al estilo mas taurino en tortilla de maizcon costra de queso
ANTOJERIA LA 20
GUACAMOLE LA 20145,00 MX$
(200gr) Con Chapulines y queso fresco
CHAPULINES180,00 MX$
(30gr)Acompañados con tortillas de maiz bicolor hechas a mano, salsas molcajeteadas y macha.
ESQUITES DE MERCADO120,00 MX$
(200gr) Los clasicos con queso, crema, mayonesa de chipotle y chile piquin.
SOPES MINI DE TUETANO220,00 MX$
(460gr, 2pzas) Con salsa martajada, queso fresco y cilantro criollo
GORDITAS MINI DE CHICHARRON165,00 MX$
(50gr, 2 pzas) Con crujiente chicharron de la ramos
LONGANIZA A LA CERVEZA280,00 MX$
(350gr) Artesanal roja. Con tortilla de maiz hechas a mano
QUESO FUNDIDO CON CHISTORRA240,00 MX$
(230gr) Se acompaña con tortilla de harina, salsa verde cruda y salsa de chile seco
PANUCHOS MINI DE COCHINITA150,00 MX$
(90gr, 3 pzas) Tipico platillo yucateco, con cebolla morada encurtida en salsa Xnipec.
TORTITAS DE HUAZONTOLE185,00 MX$
(60gr, 2Pzas) Rellenas de queso de cabra en salsa de chile pasilla con nopales y queso asado
PRIMER TIEMPO
JUGO DE CARNE170,00 MX$
(250ml) Con tuetano, Pico de gallo y Brandy. Acompañado de cebolla, cilantro, limon y chile verde picado.
SOPA DE TORTILLA130,00 MX$
(300ml) La clasica con tortilla frita, queso fresco aguacate hass, chile pasilla y crema.
FIDEO SECO95,00 MX$
(200gr) Acompañado con crema, aguacte Hass, queso fresco y chile pasilla.
ALCACHOFA Y PALMITOS240,00 MX$
(320gr) Corazon de alcachofa, palmito, tomate cherry, queso azul, Semilla de mostaza y mezcla de lechugas
ENSALADA CESAR210,00 MX$
(225gr) De Tijuana para el Mundo
ENSALADA 20225,00 MX$
(270gr) Lechuga Sangria, Escarola y Orejona, binagreta de Jamaica, camembert nuez caramelizada y pera
CAPRICHOS BIEN MERECIDOS
CARPACCIO DE RES230,00 MX$
(100 gr) Laminas de rea marinadas en aceite de oliva, jugo de limon y mostaza Dijon.
CALLO DE HACHA 405,00 MX$
(150gr) De la bahia de quino Hermosillo Sonora
ENCHILADAS DE PATO350,00 MX$
Pato confitado balado en salsa verde y queso gratinado
ESCAMOLES450,00 MX$
(150gr) A la mantequilla con ajo y cebolla
LANGOSTINOS450,00 MX$
(300gr) Se preparan al mojo de ajo, mantequilla o al Ajillo,con limon amarillo y pimenton
JAMON IBERICO1.100,00 MX$
(100gr) Acompañado de pan tomate
DE NUESTRA PARRILLA
MARIMBA DE TUETANOS 390,00 MX$
(1,200gr) Acompañada con limon, cebolla, cilantro, chile jalapeño, salsa martajada y tortillas hechas a mano
TAMPIQUEÑA DE RES360,00 MX$
(200gr) Un clasico platillo mexicano acompañado de arroz, rajas de chilaca y enchilada de mole
PACAÑA740,00 MX$
(600gr) Acompañada de chile guero, papa confitada
RIB EYE940,00 MX$
(400gr) Acompañada de chile guero, papa confitada
SALMON385,00 MX$
(200gr) Acompalado de una mezcla de lechigas aderezadas y vinagreta de citricos
PULPO530,00 MX$
(200gr) A la parrilla sazonado con aceite de pimenton dulce
ROBALO A LA TALLA560,00 MX$
(500gr) Marinado con una mezcla de chiles secos, ajo y jugo de limon
ROBALO A LA TALLA1.100,00 MX$
(1000gr) Marinado con una mezcla de chiles secos, ajo y jugo de limon
ROBALO A LAS BRASAS 560,00 MX$
(500gr) Se sirve con papas confitadas, cebolla y limon amarillo asado
ROBALO A LAS BRASAS 1.100,00 MX$
(1000gr) Se sirve con papas confitadas, cebolla y limon amarillo asado
NUESTROS CHICHARRONES TRUENAN
CHICHARRON DE RIBEYE420,00 MX$
(300gr) Bañados sobre salsa petrolera sobre base de guacamole
CHICHARRON DE CACHETE315,00 MX$
(200gr) De la Ramos preparado en Salsa verde
DE NUESTROS MARES
CEVICHE DE PESCADO245,00 MX$
(120gr) Pescado blanco fresco maridado al estilo de Cantina La N°20
DOBLADITAS DE JAIBA180,00 MX$
(60gr, 3 pzas) Todo un clasico de Cantina la N° 20 Envueltas en tortilla de harina acompañadas con salsa de jalapeño y pepita
TIRADITO DE ATUN290,00 MX$
(120gr) Finas laminas de Atun marinadas en una insfusion de ponzu, habanero. cilantro criollo y mayonesa con chipotle
GUARNICIONES
ELOTE AMARILLO195,00 MX$
(2 pzas) Asados a las brasas con alioli de chile meco, queso y chile piquin
ESPARRAGOS 220,00 MX$
(250gr) Con salsa holandesa y queso parmesano
FRIJOLES CON VENENO100,00 MX$
(370gr) Cocidos lentamente con pierna de cerdo en salsa guajillo
PAPAS A LA FRANCESA 220,00 MX$
(250gr) Grufadas con queso parmesano
VEGETALES A LAS BRASAS 220,00 MX$
(350gr) Mezcla de vegetales asados al carbon
PURE DE PAPA110,00 MX$
(300gr)
PA´ LOS MORRILLOS
PECHUGA EMPANIZADA190,00 MX$
(200gr)Se acompaña com papas a la francesa
MACARRONES CON QUESO160,00 MX$
(200gr) Con salsa de quesos parmesano y mozzarella
HAMBURGESAS MINI180,00 MX$
(120gr, 2 pzas) De carne molida de res acompañadas de papas a la francesa
