Entrantes
Tabla de quesos y fiambres mexicanos480,00 MX$
Foie Gras de Canard520,00 MX$
120 g de hígado de pato. Acompañado con jalea de higos y pan brioche
Pesca del día a la talla310,00 MX$
Para taquear, acompañada de frijoles refritos y guacamole con piña. A elegir: tortillas de maíz o harina. 180 g de pesca sostenible
Tostada invertida de atún aleta amarilla350,00 MX$
130 g de atún aleta amarilla, aguacate y cebollas fritas
Carpaccio de res270,00 MX$
100 g de carpaccio de res con aderezo ligero de alcaparras y mostaza antigua
Steak Tartar350,00 MX$
120 g de filete de res
Parrillada de vegetales de Huasca de Ocampo140,00 MX$
Con jocoque y lavanda
Selección de jitomates parrillados270,00 MX$
Burrata de búfala y pesto de pistaches y nuez de la India
Ensalada Cesar230,00 MX$
Centenaria ensalada de Tijuana en la versión de Aquiles Chávez
Ensalada Cesar con pollo (120 g)290,00 MX$
Ensalada Cesar con camarones grillados (120 g)340,00 MX$
Sopas
Sopa Minestrone150,00 MX$
Selección de verduras de temporada y pasta corta
Sopa de tortilla Casona190,00 MX$
Juliana de tortilla crujiente y perlas de queso de cabra
Platos Fuertes
Pardelón relleno430,00 MX$
De queso de cabra y espinacas, sobre salsa de jitomates rostizados y salvia
Pesca del día horneada en papillote460,00 MX$
200 g de pesca del día. Carbón de yuca al mojo de ajo y aliño de alcaparras
Trucha salmonada610,00 MX$
250 g de trucha salmonada a la mantequilla almendrada, papas cambray y jitomate provenzal
Milanesa de ternera420,00 MX$
200 g de milanesa de ternera a la mantequilla, puré de papas rústicas al tomillo, acompañada de ensalada verde mixta. Gratinada a la napolitana con salsa de jitomates rostizados
Chamorro de cerdo al pastor480,00 MX$
700 g de chamorro de cerdo al pastor con puré de piña en cazuela, para compartir y taquear
Short Rib en estofado460,00 MX$
400 g de short rib en vino tinto con verduritas torneadas y puré de papa
New York590,00 MX$
500 g de Black Angus mexicano a la parrilla, papas fritas, mantequilla de tuétano y verduras parrilladas
Hamburguesa de picaña380,00 MX$
200 g de picaña, centro de queso azul, jalea de cebollas caramelizadas, salsa tártara y guarnición de ensalada verde mixta, papas o camotes fritos a elegir
Postres
Frescura cítrica de limones180,00 MX$
Tarta cremosa de limón Eureka y merengue de limón con lima
El pastel de chocolate Casona...250,00 MX$
...Y sus texturas
Torta de cielo190,00 MX$
Almendra-avellana y cremoso de amaretto
Risotto180,00 MX$
Con leche brûlée y helado de arroz con leche
Volcán180,00 MX$
De macadamia con helado de vainilla y espuma de vainilla de Papantla
