Omas Küche trifft Fine Dining
Abendkarte
Champignons // Kirsche // Brunnenkresse // Mandel // Kaffee11,00 €
Champignon-Carpaccio mit Kaffeeöl, Sauerkirschen, Brunnenkresse, Mandelsplitter
Ziegenkäse // Pumpernickel // Frisée // Preiselbeere // Walnuss 13,00 €
Ziegenkäse-Panna-Cotta, Pumpernickel-Erde mit Sonnenblumenkernen und eingelegter Petersilienwurzel, Frisée, Preiselbeerstaub und -sauce, Walnusskerne und schwarze Nuss
Rindertatar // Bittersalate // Kaper // Zwiebel(brot) // Eigelb22,00 €
Filet vom Weiderind, Zwiebelbrotschnitte, frittierte Kapern, Kapernmayonnaise, eingelegte Schalottenringe, gebeiztes Eigelb
Auster // Apfel // Basilikum // Senfsaat // Knäckebrot // Kräuter // Rauchschmand16,00 €
Drei frische irische Austern mit Apfelperlen, eingelegter Senfsaat, Babybasilikum, Kräuteröl, Knäckebrotchips, Rauchschmand und Kräutersalat
Kabeljau // Spinat // Kartoffel // Schwarzwurzel // Beurre Blanc // Algenkaviar32,00 €
Kabeljaufilet mit Spinatfarce und Kartoffelschuppen, sautierter Babyspinat, Stampfkartoffeltaler, glasierte Schwarzwurzel, Champagner-Beurre-Blanc mit Algenkaviar und Kräuteröl
Huhn ‚Frikassee‘ // Erbsenschote // Whisky // Urkarotte // Waldpilze // Graupe32,00 €
Hühnerroulade und Whisky-Frikassee vom Weidehuhn ‚Odefey & Töchter‘, Perlgraupenrisotto, geschmorte bunte Karotten, gebratene Pilze der Saison und Erbsenschoten-Salat
Topinambur // Kartoffelbrot // Zwiebel // Chinakohl // Holunderbeere 24,00 €
In Stücken gebratener Topinambur, Kartoffelbrotsandwich mit roter Zwiebelmarmelade, mit Petersilie marinierter Chinakohl, eingelegte Holunderbeeren und Röstgemüsereduktion
Onglet // Kohlrabi // Erbse // Pilze // Frühlauch // Kartoffel 36,00 €
Onglet vom Weiderind, Kartoffelspiralen, mit Kartoffel und Erbse gefüllter Kohlrabi, glasierte Erbsen und Frühlauch, sauer eingelegte Rosenseitlinge, Lauchemulsion, Lauchasche und Zitronenjus mit Kubebenpfeffer
Rinderfilet // junge Kartoffeln // Karotte // breite Bohne // Brokkoli45,00 €
200g Rinderfilet, gebackene junge Kartoffeln, Karottencreme, breite Bohnen mit Kräutern und Zitrone, gebratener wilder Brokkoli, roh marinierte Karottenstreifen und Glenfiddich-Jus
Kaffee // Mascarpone // Grapefruit // Schokolade 13,00 €
Grapefruit-Curd, Espresso-Espuma, Mascarponesorbet, kandierte Grapefruitschale, mit Schokolade überzogene Espressobohnen, Grapefruitfilets, gefrorener Espresso und Kaffee-Schokoladenbiskuit
Millionaires Shortbread // Bitterorange // Ingwer 14,00 €
Shortbread mit Karamell und Schokoladenganache, Bitterorangengelee, Ingwerluft, Bitterorangen-Ingwersorbet, Karamellcreme mit Orange, Shortbreadcrumble
Käsevariation16,00 €
5 Sorten feine Käsespezialitäten, Früchte, Walnüsse, Feigensenf und Röstbrot
