Omas Küche trifft Fine Dining
Abendkarte
Champignons // Kirsche // Brunnenkresse // Mandel // Kaffee11,00 €
Champignon-Carpaccio mit Kaffeeöl, Sauerkirschen, Brunnenkresse, Mandelsplitter
Rindertatar // Bittersalate // Kaper // Zwiebel(brot) // Eigelb22,00 €
Filet vom Weiderind, Zwiebelbrotschnitte, frittierte Kapern, Kapernmayonnaise, eingelegte Schalottenringe, gebeiztes Eigelb
Auster // Apfel // Basilikum // Senfsaat // Knäckebrot // Kräuter // Rauchschmand16,00 €
Drei frische irische Austern mit Apfelperlen, eingelegter Senfsaat, Babybasilikum, Kräuteröl, Knäckebrotchips, Rauchschmand und Kräutersalat
Käsevariation16,00 €
5 Sorten feine Käsespezialitäten, Früchte, Walnüsse, Feigensenf und Röstbrot
Seehecht // Spitzkohl // Melisse // Hirse // Traube // Joghurt // Macadamia32,00 €
Auf der Haut gebratenes Filet vom Nordsee-Seehecht, mit Melisse und Zitrone gebratener Spitzkohl, Hirserisotto mit Kräutern und Weintraube, Brausetrauben, Macadamiaspäne mit Curry, Joghurt-Beurre-Blanc
Huhn ‚Frikassee‘ // Erbsenschote // Whisky // Urkarotte // Waldpilze // Graupe32,00 €
Hühnerroulade und Whisky-Frikassee vom Weidehuhn ‚Odefey & Töchter‘, Perlgraupenrisotto, geschmorte bunte Karotten, gebratene Pilze der Saison und Erbsenschoten-Salat
Kartoffel // Chicorée // Zucchini // Nektarine // Salzzitrone // schwarze Nuss24,00 €
Kartoffelröllchen im Zucchinimantel, Kartoffelcracker, geschmorter Chicorée, Zucchinischlaufen, geflämmte Nektarine, Salzzitronencreme, Chicoreesalat, schwarze Nuss und Zucchinimilch
Rinderfilet // junge Kartoffeln // Karotte // breite Bohne // Brokkoli45,00 €
200g Rinderfilet, gebackene junge Kartoffeln, Karottencreme, breite Bohnen mit Kräutern und Zitrone, gebratener wilder Brokkoli, roh marinierte Karottenstreifen und Glenfiddich-Jus
Pflaume // Traube // Vanille // Weiße Schokolade // Canelé14,00 €
Canelé de Bordeaux, rotes Traubensorbet, Vanillecrème, weiße Schokoladenmousse, gebackene weiße Schokolade, eingelegte Pflaumen und Traubenreduktion
