Vorspeisen
Salatherzen14,00 €
Caesar Dressing | gepickelte Quitten | Kirschtomaten | Croûtons | Parmigiano Reggiano | Pancetta
Knuspriger Ikejime Lachs17,00 €
Gurken Sud | gepickelter Baby Mais | Ingwer Cracker | Jalapeno-Petersiliencrème | Rockshive Kresse
Glasierter Kalbsbries 15,00 €
Weißes Bohnenpüree | süß-saure Schalotten | Togarashi | Röstzwiebelerde | Sesam
Geschmorter Hokkaido Kürbis13,00 €
Kürbiskerncreme | fermentierter Wirsing | Mole | Bombay Gin Gel | karamellisierte Cashewkerne
Suppen
Süßkartoffelsuppe11,00 €
Süßkartoffelchips | Kaffir Limetten Öl | Radieschenkresse
Hokkaido Kürbis Suppe12,00 €
Karamellisierte Kürbiskerne | Kürbiskernöl | Erbsenkresse | Kaffir Limetten Schaum
Hauptgänge
Hausgemachte Taglierini30,00 €
Wilde Rotschwanzgarnelen | Kirschtomaten | Safran | Rahm | Parmigiano Reggiano | Bottarga di Muggine
Gegrilltes Seeteufelfilet34,00 €
Grüne Bohnen | Rote Bete | Peterwurzenpüree | Räucherschaum
Rosa gegrillte Barbarie Flugentenbrust33,00 €
Apfel-Cassis Rotkohl | Kartoffelknödel | Petersilie | Knödelschmelz | Cranberry-Jus
Geschmorte Backe vom Weideochsen 35,00 €
Gepickelte Radieschen | Pastinakenchips | Risotto a la Meenzer Spundekäs | Petersilienöl
Sous Vide gegarter Winterspargel 28,00 €
Winterspargelcrème | Baby Möhren | Tabouleh | Koriander | Ras el hanout Espuma
US Flank Steak38,00 €
Grillgemüse | Rote Zwiebel Cracker | Trüffeljus | zusätzliche Beilagen optional
Atlantik Steinbutt38,00 €
Grillgemüse | Rote Zwiebel Cracker | Trüffelschaum | zusätzliche Beilagen optional
Kürbis Curry28,00 €
Edamame | Rote Zwiebeln | Zucchini | Karotten | Pak Choi | Basmati Reis | Ton Hom | Koriander Sesam
Dessert
Kleine Sünden machen uns nicht gesünder, schmecken aber köstlich
Apfeltarte11,00 €
Apfel-Ingwer Chutney | gepickelte Peperoni | Grünes Apfelsorbet
Käse14,00 €
Queso Marojejo | Feigenbrot | Feigenchutney | Trauben
Zwetschgen Crumble13,50 €
Sorbet und Gel von der Zwetschge | Beeren
Crème Brûlée12,00 €
Spekulatius Eiscreme | Beeren | Minze
Sorbets & Eiscreme9,00 €
Grünes Apfelsorbet | Zwetschgensorbet | Bourbon Vanilleeis | Valrhona Schokoladeneis - Wähle Drei!